Les noix de coco ont envahis le monde et atteint le grand public. Utilisée depuis des siècles dans la médecine traditionnelle, l’huile de noix de coco connaît un regain de popularité. Ce guide explique pourquoi elle est utilisée, examine les propriétés médicinales et s’intéresse à la production de cette huile tropicale.

Naviguez dans le rayon de l’huile d’olive de votre supermarché local et vous remarquerez peut-être un nouvel ajout dans les rayons: l’huile de coco. Présente dans des bocaux sous forme solidifiée, l’huile de coco était autrefois un paria dans le régime alimentaire occidental en raison de sa teneur élevée en graisses saturées. Cependant, ces dernières années, l’huile de noix tropicale a été reconnue pour son utilisation topique et interne. Elle est rapidement devenu un favori dans le monde des aliments santé.

Ceux qui ne jurent que par l’huile de noix de coco disent qu’elle ne fait pas qu’hydrater la peau. En effet ils revendiquent qu’elle peut aider à perdre du poids et à prévenir les maladies cardiaques. Les partisans considèrent que l’utilisation à long terme de l’huile de noix de coco dans les pays insulaires, comme le Sri Lanka et les Philippines, prouve qu’elle offre de nombreux avantages pour la santé. Et, bien que les spécialistes du domaine médical reconnaissent que la composition chimique de l’huile de coco est différente de celle des autres graisses saturées, ils incitent néanmoins les utilisateurs à contrôler leur apport en calories.

Alors, l’huile de noix de coco est-elle juste une mode ou bien un véritable aliment santé? Continuez de lire pour le découvrir ! Ce guide complet examinera la controverse entourant l’huile de noix de coco, décomposera les recherches et vous donnera une foule d’idées nouvelles sur la façon d’utiliser l’huile.

Au menu de cet article

1. Vue générale de l’huile de coco

L’huile de coco: en quoi c’est différent

L’huile de coco a une histoire complexe et compliquée. Même les fans les plus assidus ne peuvent nier la teneur élevée en graisses saturées (83%), mais nous devons faire attention à la composition chimique.

La graisse saturée dans l’huile de noix de coco est composée de triglycérides à chaîne moyenne (MCT) qui se métabolisent différemment dans le corps que les triglycérides à longue chaîne (LCT). Ces derniers se trouvent dans les graisses saturées d’autres huiles et produits d’origine animale.

Pour résumer la leçon de science : les MCT vont directement au foie et brûlent comme carburant au lieu d’être stockés dans le corps sous forme de graisse. Elles peuvent également augmenter légèrement le taux métabolique.

L’autre différenciateur? Le pourcentage élevé de graisses saturées empêche la liquéfaction de l’huile de coco à température ambiante et lui confère une durée de conservation plus longue.

Comment le taux de graisses saturées de l’huile de coco se compare-t-il avec vos autres huiles préférées? Regardez :

Huile de noix de coco : 83%
Beurre : 63%
Huile de soja : 16%
Huile d’olive : 14%
Huile d’avocat : 12%
Huile de pépins de raisin : 10%

Qu’est-ce qu’il y a dans l’huile de coco?

Alors que la chair blanche d’une noix de coco contient des minéraux comme le potassium, le fer et le magnésium, l’huile ne contient que des petites quantités de vitamines E et K et de minéraux comme le fer et le zinc. Cependant, la pénurie de nutriments n’annule pas les bienfaits uniques de l’huile de coco pour la santé.

Vous souvenez-vous des MCT mentionnés ci-dessus? Ils sont constitués d’acides gras appelés acides gras à chaîne moyenne, ou MCFA, qui possèdent des qualités antimicrobiennes, antibactériennes et antivirales.

L’huile de coco est composée des MCFA suivants:

Acide Laurique : entre 40% et 50%
Acide Caprique : 7%
Acide Caprilique : 8%
Acide Caproique : 0,5%

Voici où ça devient intéressant.

L’huile de coco, en soi, ne semble pas avoir des qualités antimicrobiennes, antibactériennes ou antivirales. En fait, les avantages pour la santé entrent en jeu lorsque les acides gras sont convertis dans le corps.

Avec autant de discussions sur les acides gras de l’huile de noix de coco, les scientifiques se sont demandé si les acides laurique et caprique pouvaient réellement lutter contre les maladies.

Une étude a révélé que les acides laurique et caprique présentaient des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires contre une bactérie liée à l’inflammation acnéique.
Une autre étude a porté sur l’extraction d’huile de coco et son effet sur la gingivite induite par la plaque. La théorie? L’acide laurique a des effets anti-inflammatoires et antimicrobiens. Les participants à l’étude ont présenté une diminution de la plaque après sept jours.

La controverse sur l’huile de coco

L’huile de coco n’a pas toujours été appréciée.

C’est l’American Soybean Association qui est responsable de la majeure partie de la chute de l’huile de coco il y a plusieurs décennies. La «guerre des huiles tropicales» a débuté dans les années 1980, lorsque l’actualité, alimentée par l’industrie du soja, a proclamé que les huiles de noix de coco et de palme (deux graisses saturées) étaient malsaines. Le résultat? Tous, des fabricants de produits alimentaires ont opté pour l’huile de soja hydrogénée.

Viennent ensuite d’autres mauvaises nouvelles pour l’industrie de l’huile de coco. En 1994, le Centre pour la science dans l’intérêt public au USA a averti que le maïs soufflé dans les cinémas était chargé d’huile de noix de coco très saturée.

L’attaque de l’huile de coco a pour origine un malentendu général au sujet des graisses saturées. En d’autres termes, tous les gras saturés ne sont pas créés égaux.

Beaucoup dans le domaine médical, sont finalement venus défendre l’huile de noix de coco, ou du moins apaiser la panique qui a suivi les avertissements concernant le maïs soufflé.

Selon un article du New York Times, la plupart des études portant sur l’huile de coco ont été réalisées à l’aide d’huile de coco partiellement hydrogénée, qui est traitée chimiquement et qui peut avoir des effets sur notre santé différents de ceux de l’huile vierge.

Si vous parcourez toute l’histoire récente, vous apprendrez que l’huile de noix de coco était en fait un aliment de base important aux États-Unis avant le milieu des années 1940. Selon une étude publiée dans l’Asian Pacific Journal of Tropical Medicine, il s’agissait «de l’une des principales sources de graisses alimentaires, à part les graisses d’origine laitière et animale, avant l’avènement de l’industrie américaine des huiles végétales (soja et maïs)».

Mais où en est l’huile de noix de coco aujourd’hui? Elle a toujours ses sceptiques, mais on l’appelle aussi «médecine en pot».

Plus d’avantages pour la santé de l’huile de noix de coco

L’huile de noix de coco peut se vanter d’un certain nombre d’avantages pour la santé, mais gardez à l’esprit que la recherche est toujours en cours.

Effet antiviral: on pense que les acides gras à chaîne moyenne de l’huile de coco luttent contre les virus recouverts de lipides, tels que la grippe et Epstein-Barr. Les MCFA perturbent les membranes virales, les empêchant de croître et de mûrir.
Effet antithrombotique: L’ huile de noix de coco vierge peut aider à réduire les caillots sanguins.
Effet antibactérien: À certaines concentrations, l’huile de coco «a montré une activité bactéricide» contre E. coli et plusieurs autres bactéries.
Antifongique: On sait que l’acide caprylique possède des propriétés antifongiques. Comme il n’est pas soluble dans l’eau, il est plus efficace pour attaquer les membranes humides qui protègent les cellules fongiques.

Huile de noix de coco autour du monde

La plupart d’entre nous associons les noix de coco aux vacances à la plage tropicale, mais la majorité d’entre elles poussent dans des plantations en Indonésie, en Inde et aux Philippines. Naturellement, les noix de coco font partie de la culture quotidienne de ces régions et sont utilisées depuis des siècles dans les traditions de la médecine traditionnelle.

Les occidentaux ajoutent peut-être de l’huile de noix de coco à leurs smoothies, leurs gâteaux et leurs céréales, mais voici comment différentes cultures utilisent l’huile tropicale.

carte de la production d'huile de coco dans le monde

Inde

Ingrédient en médecine ayurvédique pour traiter la perte de cheveux et les brûlures

Jamaïque

Utilisé pour la santé cardiaque sous forme d’un tonique

Panama

Pour contrecarrer divers types de maladies

Sri Lanka

Pour éviter les maladies cardiaques

2. Utilisations de l’huile de coco

Huile de coco et soin de la peau

Si l’idée d’une trop grande quantité de graisse saturée vous empêche de stocker un pot d’huile de noix de coco dans votre garde-manger, envisagez d’ajouter cet ingrédient à votre routine de soin de la peau. L’huile de coco est un émollient, ce qui signifie qu’elle peut éliminer la peau sèche. Voici comment utiliser de manière topique l’huile de noix de coco:

Hydratant pour la peau : Une étude sur l’homme a révélé que l’huile de coco augmente l’hydratation et réduit l’évaporation dans la peau.
Démaquillant : Vous cherchez un démaquillant naturel pour les yeux? Glissez un peu d’huile de noix de coco sur vos paupières pour éliminer le mascara. Le bonus supplémentaire? Les cils ont une sensation supplémentaire d’hydratation grâce à l’huile.
Crème solaire : L’ huile de noix de coco a un FPS de 4, ce qui protège un peu du soleil. Toutefois, si vous prévoyez de rester à l’extérieur pendant une longue période, il est conseillé d’utiliser une crème solaire avec un FPS plus élevé.
Baume à lèvres : L’huile succulente cède la place à des lèvres lisses en un rien de temps. En plus, c’est bon!
Répulsif anti-moustiques : Selon l’Association des Philippines pour la noix de coco, une combinaison de citronnelle cuite et d’huile de noix de coco éloignera les insectes.
Crème de premiers soins : Protégez les éraflures et les coupures avec une fine couche d’huile de coco.
Traiter la dermatite atopique : Une étude a montré que l’huile de coco vierge pouvait aider à traiter de manière proactive l’infection de la peau.
Crème à raser : Alternative naturelle et abordable aux mousses à raser commerciales, l’huile de coco peut être appliquée directement sur les jambes et les aisselles.
Eczéma : Les propriétés anti-inflammatoires de l’huile de coco peuvent calmer les poussées d’eczéma.
Acné de bébé : Certaines mères trouvent que l’huile de noix de coco aide à apaiser la peau sèche de leur bébé causée par l’acné. Bien que l’éruption disparaisse d’elle-même, l’huile de noix de coco peut aider à hydrater naturellement la peau douce du bébé.
Huile de bain : Ajoutez l’huile aromatique dans un bain chaud. Le parfum vous rappellera les tropiques tandis que l’huile fournit un traitement hydratant complet.
Cure la peau des talons craquelés : Ajoutez de l’huile de noix de coco dans un onguent fait maison et appliquez-la sur les pieds secs et craquelés. La peau coupée ou fissurée permet à des germes infectieux de pénétrer dans le corps. L’application d’une lotion à base d’huile de noix de coco peut «rétablir la barrière antimicrobienne naturelle de la peau».
Exfoliant pour le corps : Combinez ½ tasse d’huile de noix de coco ramollie et ½ tasse de marc de café. Mélangez-les et versez dans un bac à glacon. Congelez puis conservez au congélateur entre deux traitements apaisants.
Dentifrice : Faites un dentifrice naturel maison en combinant à parts égales de bicarbonate de soude et de l’huile de noix de coco. Ajouter l’huile essentielle de menthe pour la saveur.
Crème pour les yeux : Tamponnez une petite quantité d’huile de noix de coco autour des yeux comme une crème pour les yeux ordinaire. Laissez-la s’absorber pendant que vous dormez.
Traitement des cuticules : Soignez les cuticules sèches et craquelées avec un peu d’huile.
Pied d’athlète : Masser avec l’huile de noix de coco sur pieds propres et secs. On dit que les propriétés antifongiques aident à lutter contre cette démangeaison.
Piqûres d’abeilles : Appliquez un peu d’huile de noix de coco après avoir retiré le dard.

Huile de coco et soin des cheveux

Si l’huile de coco peut hydrater la peau, vous pouvez être sûr qu’elle a le même effet sur les cheveux.

Masque capillaire: Pour conditionner vos mèches en profondeur, appliquez quelques cuillères à soupe d’huile de coco sur vos cheveux et couvrez-les avec un bonnet de douche. Vous pouvez laisser l’huile pendant quelques heures ou pendant que vous dormez. Faites ensuite un shampooing comme vous le feriez normalement.
Apprivoisez les frisottis: pour des cheveux brillants et pour éviter les cheveux rebelles, ajoutez une touche d’huile de noix de coco aux extrémités de vos cheveux.
Combattre les pellicules: l’huile de coco est efficace pour vaincre les pellicules.

Autres utilisations de l’huile de noix de coco

Une étude récente a montré que les propriétés antifongiques de l’huile de coco pourraient être efficaces contre les infections à Candida.

Candida albicans est un champignon que l’on trouve normalement dans les intestins des humains et des animaux. Mais si les populations deviennent incontrôlables, cela peut entraîner une infection. La recherche, réalisée sur des souris, a examiné comment différentes huiles ont affecté la colonisation des champignons. Après 21 jours, les souris ayant reçu de l’huile de noix de coco présentaient une « diminution par 10 » de la colonisation par C. albicans par rapport aux souris nourries de suif de bœuf, d’huile de soja ou de régimes classiques. Les chercheurs reconnaissent que davantage de recherches doivent être menées, mais que l’huile de coco pourrait être prometteuse pour les patients souffrant de souches du champignon résistantes aux médicaments.

L’huile de noix de coco peut-elle aider votre animal de compagnie?

Les humains ne sont pas les seuls à pouvoir bénéficier des pouvoirs hydratants de l’huile de coco. L’huile peut également être utilisée pour aider les chiens et les chats à la peau sèche. Voici quelques moyens d’exploiter le pouvoir de la noix de coco pour Pif et Hercules:

Combattez les puces: badigeonnez votre animal de compagnie d’huile de noix de coco toutes les deux semaines et couvrez-le avec un pull.
Réparez les plaies: appliquez une petite quantité d’huile de noix de coco vierge sur la coupure ou l’éraflure.
Favorisez la digestion: ajoutez de l’huile de noix de coco à la nourriture de votre animal domestique. (Vérifiez auprès de votre vétérinaire pour connaître la quantité appropriée en fonction du poids de votre animal.)
Hydratez les museaux et coussinets secs: appliquez de l’huile sur le museaux et les coussinets pour les pattes croûtés.

Avant d’utiliser l’huile de noix de coco sur votre animal de compagnie, consultez votre vétérinaire.

3. Allégations thérapeutiques de l’huile de coco

Huile de noix de coco: combattant de la maladie?

Les chercheurs ont passé plus de temps à examiner les avantages pour la santé de l’huile de coco au cours des dernières années. De nombreuses études ont produit des résultats prometteurs et ont démontré le rôle de l’huile de coco en tant que combattant des maladies naturelles. Cependant, beaucoup dans l’industrie médicale disent qu’il faut approfondir les recherches avant de pouvoir affirmer que l’huile de coco aide à perdre du poids, à protéger des maladies cardiaques et à lutter contre la maladie d’Alzheimer.

Perte de poids

Quelques études ont examiné si l’huile de coco aide les gens à perdre du poids, mais la plupart des experts médicaux affirment que les preuves sont faibles.

Une grande partie de la recherche repose sur la théorie selon laquelle les MCT se métabolisent dans le corps sous forme d’énergie au lieu d’être stockés sous forme de graisse. Cependant, l’huile de coco n’est composée que de 58% de MCT. La mesurer avec les effets de perte de poids de 100% de MCT ne serait pas une représentation exacte. De plus, les acides caprylique et caprique seraient les deux MCT les plus susceptibles d’être brûlés sous forme d’énergie. Le composant principal de l’huile de coco est l’acide laurique.

Très peu de recherches ont été menées sur l’homme et les résultats sont mitigés. Une petite étude menée auprès de 40 femmes a comparé les effets de perte de poids de l’huile de coco et de l’huile de soja. Chaque participant a utilisé deux cuillères à soupe d’huile de noix de coco ou d’huile de soja dans sa cuisine chaque jour. Les sujets de l’étude ont également coupé 200 calories de leur régime quotidien et incorporé quatre jours d’exercice à leur routine. Au bout de trois mois, les femmes des deux groupes perdent environ 1 kilo.

Dans une autre petite étude, des hommes ont consommé de l’huile de noix de coco vierge et ont constaté une réduction «significative» du tour de taille après six semaines.

Conclusion : Plus de recherche doit être faite.

Diabète

Aucune recherche n’a directement examiné l’impact de l’huile de coco sur le diabète. Des études ont comparé les MCT et les triglycérides à longue chaîne et ont permis de déterminer que les MCT amélioraient la tolérance au glucose. Comme les MCT constituent un pourcentage important de l’huile de coco, certaines personnes pensent que l’huile de coco pourrait constituer un traitement viable du diabète.

Conclusion : Des recherches plus directes sont nécessaires.

Maladie cardiaque

Comment un aliment aussi riche en graisses saturées peut-il améliorer la santé cardiaque? La recherche de l’effet de l’huile de coco sur les maladies cardiaques se poursuit, mais de bonnes nouvelles s’annoncent.

Les partisans de l’huile de coco disent souvent que la bonne santé de certaines populations insulaires est en grande partie liée à leur régime alimentaire, qui repose fortement sur la noix de coco. Une étude a révélé que les femmes philippines qui consommaient le plus d’huile de noix de coco avaient un HDL (bon cholestérol) significativement plus élevé.

Dans une autre étude, les résultats ont créé un message contradictoire. Les participants des deux sexes ont consommé 20% de leurs calories provenant de l’huile de noix de coco ou de l’huile d’olive. Après plus d’un mois d’utilisation de l’huile de coco, les taux de cholestérol LDL (mauvais) et HDL étaient plus élevés que lorsqu’ils consommaient uniquement de l’huile d’olive.

Dans le même temps, des chercheurs indiens ont constaté que la consommation d’huile de coco n’a pas d’incidence sur les risques de crise cardiaque.

En conclusion, le jury n’a toujours pas décidé si l’huile de noix de coco pouvait contribuer de manière positive à la santé du cœur.

Alzheimer

Certains prétendent que l’huile de coco peut aider à traiter ou à prévenir la maladie d’Alzheimer, mais la Fondation du Conseil international d’information sur l’alimentation (Food Information Council) affirme qu’il manque de recherches directes pour étayer cette affirmation.

Pour que le cerveau fonctionne correctement, il a besoin d’énergie en glucose. Au fil du temps, le cerveau des patients atteints de la maladie d’Alzheimer perd sa capacité à utiliser le glucose. L’huile de coco produit des cétones, une substance créée lorsque le corps convertit les graisses en énergie. Certains pourraient même s’en servir comme source d’énergie alternative pour le cerveau. Le problème? Pour atteindre un niveau efficace de cétones, vous aurez probablement besoin de plus de quelques cuillères à soupe d’huile de noix de coco.

Conclusion : aucune recherche solide n’a été faite pour confirmer ces affirmations.

Inflammation

Les qualités anti-inflammatoires potentielles de l’huile de coco font encore l’objet de débats dans le domaine médical. Dans une étude, aucun effet n’a été démontré sur l’inflammation chez l’homme après avoir consommé de l’huile de noix de coco. Cependant, une autre étude a révélé que l’huile de noix de coco peut être utile dans la protection contre l’inflammation intestinale.

Conclusion : Plus de recherche est nécessaire.

Autres allégations thérapeutiques relatives à l’huile de noix de coco

L’huile de noix de coco est peut-être le plus souvent associée aux tentatives de lutte contre les maladies et problèmes de santé précédents, mais la discussion tourne autour d’autres maux que l’huile peut potentiellement guérir. Cependant, une grande partie de cette information est anecdotique ou autodéclarée.

À l’heure actuelle, la National Library of Medicine (NLM) des États-Unis affirme qu’il n’existe pas de preuves suffisantes de l’efficacité de l’huile de coco pour:

Fatigue chronique
Affections thyroïdiennes
Maladie de Crohn
Syndrome du côlon irritable

La NLM suggère de développer la recherche sur l’efficacité de l’huile de coco pour traiter les poux de tête, le psoriasis et la prise de poids du nouveau-né. Les résultats sont, encore une fois, mitigés.

Poux de tête: Selon la NLM, une combinaison d’huile de noix de coco, d’huile d’anis et d’huile d’ylang-ylang semble être tout aussi efficace qu’une pulvérisation d’insecticides chimiques.

Psoriasis: L’huile de noix de coco ne semble pas améliorer l’efficacité du traitement UVB ou PUVA à la lumière pour le psoriasis.

Prise de poids du nouveau-né: Selon des recherches préliminaires, masser les nouveau-nés prématurés avec de l’huile de coco pourrait favoriser la prise de poids et la croissance.

4. Acheter de l’huile de noix de coco

Lorsque vous commencerez votre recherche de la bonne huile de noix de coco, vous réaliserez rapidement que vous avez l’embarras du choix. À mesure que l’engouement pour l’huile de coco se développe, de plus en plus de marques arrivent sur le marché. Ne vous découragez pas si cela prend un peu d’essais et d’erreurs pour trouver le bon produit. Vous devrez tenir compte de facteurs tels que la saveur et le prix.

Toute la production d’huile de noix de coco commence par la chaire d’une noix de coco mûre. Pour distiller l’huile, toute l’eau, les protéines et les fibres doivent d’abord être retirées de la noix. La méthode d’élimination détermine la qualité de l’huile de noix de coco.

Vous trouverez ci-dessous un aperçu général des méthodes d’extraction de l’huile de coco. Cependant, il est judicieux de contacter le producteur et le vendeur du produit que vous envisagez d’acheter. Beaucoup d’entre eux expliquent comment ils apportent leur huile de noix de coco sur les étagères de votre magasin local.

Comment conserver l’huile de noix de coco

L’huile de coco a une durée de vie plus longue que beaucoup de ses homologues en raison de sa teneur plus élevée en graisses saturées.

Elle devrait être stockée dans un endroit sombre et peut être réfrigéré (mais ne doit pas forcément l’être).

L’huile de noix de coco vierge peut durer jusqu’à trois ans avant de se détériorer. L’huile de noix de coco raffinée dure généralement environ 18 mois.

5. Comment produit-on de l’huile de coco ?

L’huile de coco est classée de l’une des deux manières suivantes: vierge ou raffinée, blanchie et désodorisée. Cet étiquetage indique le niveau de traitement impliqué dans la fabrication de l’huile. Bien que les produits chimiques soient utilisés dans l’huile désodorisée, le processus conserve les acides gras sains. Les experts médicaux ont tendance à recommander l’huile de coco vierge simplement parce qu’elle nécessite moins de transformation.

Huile de coco vierge

Nous connaissons tous l’huile d’olive «vierge» et «extra vierge». Mais pour obtenir ces qualifications, l’huile doit respecter des règles strictes.

Un tel système n’existe pas dans l’industrie de l’huile de coco. Bien qu’une société ait publié ses propres normes il y a plus de dix ans, il n’y a pas de réglementation sur la manière dont le terme est utilisé lorsqu’il est question d’huile de coco. Cependant, vous verrez des produits étiquetés «vierges» et parfois «extra-vierges».
La règle générale chez les fabricants d’huile de coco: l’huile de coco vierge est fabriquée sans aucun produit chimique ni raffinage. Il n’existe pas de définition claire sur ce qui fait de l’huile de coco «extra vierge».

Faire de l’huile de coco vierge

L’huile de noix de coco vierge commence avec de la chaire de noix de coco fraîche ou de la noix de coco séchée. Ensuite, il appartient au fabricant de décider de quelle manière il va se extraire l’huile de la chaire.

Fraiche : Dans un processus de mouture humide, les travailleurs extraient la crème de noix de coco de la chaire de noix de coco fraîche. Cette crème contient l’huile qui devra ensuite être séparée du caillé protéiné et de l’eau selon l’une des méthodes suivantes: centrifugeuse, fermentation ou ébullition.

Séchée : L’huile est extraite à l’aide d’une presse à ailettes. Parce que cette méthode est une pratique bien établie parmi les fabricants d’huile de coco, vous trouverez de nombreuses huiles de noix de coco vierges fabriquées de cette façon.

Les méthodes suivantes sont utilisées par les fabricants d’huile de coco vierge

Procédé de centrifugation

Une fois que la chaire de coco fraîche a été pressée, l’étape suivante consiste à retirer l’huile de la crème. L’huile se sépare après avoir été tournée dans une centrifugeuse. Aucune chaleur n’est présente dans le processus.

L’huile de noix de coco vierge obtenue à partir de cette méthode peut être définie comme «brute», car aucune chaleur n’a été utilisée.

Avantages: Non raffiné, qualité supérieure
Inconvénients: Cher

Processus de fermentation

Comme pour le processus de centrifugation, la fermentation commence avec de la chaire de noix de coco fraîche qui est pressée en crème. Le liquide résultant est ensuite placé dans un récipient chauffé pendant la nuit. Cela permet au caillé de protéines de flotter vers le haut, l’huile se trouvant directement en dessous. Les composants les plus lourds tombent au fond. Les protéines et l’huile sont chauffées pour séparer davantage les deux composants. Sous agitation continue, les solides tombent au fond et il ne reste que de l’huile.

Selon des recherches menées en Malaisie en 2008, l’huile produite à l’aide du procédé de fermentation contenait la plus grande quantité d’antioxydants. Bien que l’ajout de chaleur diminue généralement la valeur nutritionnelle des fruits et des légumes, les chercheurs ont fourni cette explication:

« La plupart des antioxydants phénoliques présents dans l’huile de coco sont également thermiquement stables. »

Une étude plus récente, menée en 2013, a donné des résultats similaires. Les chercheurs ont émis l’hypothèse que le nombre plus élevé d’antioxydants était lié à la «libération accrue» d’antioxydants causée par le chauffage.

Avantages: plus d’antioxydants
Inconvénients: courte durée de vie

Huile de coco pressée à froid

Malgré les recherches démontrant que le chauffage peut être une étape bénéfique dans la production d’huile de coco, les informations sont encore limitées. De nombreuses entreprises continuent donc de s’en tenir à leur méthode d’huile pressée à froid.

Dans ce processus, la noix de coco est moulue ou râpée. La noix de coco est ensuite séchée à basse température, comprise entre 40°C et 65°C. Et comme son nom l’indique, l’huile est ensuite pressée. Les protéines de la noix de coco sont filtrées de sorte qu’il ne reste que l’huile. Comme la température et le niveau d’humidité diffèrent d’un produit à l’autre, certains affirment que la qualité et le goût des huiles pressées à froid peuvent varier.

Avantages: Considéré comme brut, en fonction de la température de production
Inconvénients: Le goût et la qualité peuvent varier

Huile de noix de coco raffinée, blanchie et désodorisée (RBD)

À une extrémité du spectre de production se trouve l’huile de noix de coco brute et vierge. À l’autre extrémité, l’huile est raffinée, blanchie et désodorisée. Ce dernier est produit en masse.

L’huile RBD commence par le coprah, qui est une chair de noix de coco séchée à la fumée, au soleil ou au four. Ce processus de séchage crée un produit pétrolier brut qu’il est dangereux d’ingérer. La prochaine étape consiste à désodoriser l’huile avec de la vapeur et à la filtrer avec de l’argile afin que l’huile ne soit plus brune.

Les acides gras restent intacts, mais certains des phytonutriments de la noix de coco sont éliminés au cours du processus. Cela fait perdre à l’huile son goût ou son arôme de noix de coco.

Avantages: Moins coûteux que l’huile de noix de coco vierge
Inconvénients: Hautement transformé

Huile MCT: Huile de noix de coco liquide

Vous ne pouvez pas verser de l’huile de noix de coco sur votre salade, mais quelqu’un a trouvé une solution à ce problème.

L’huile MCT (acides gras à chaîne moyenne), qui se présente sous forme liquide, est un produit manufacturé créé lorsque les acides gras sont extraits de l’huile de noix de coco. Elle contient généralement deux des acides gras – caprylique et caprique. L’acide laurique ayant un point de fusion élevé, il est généralement éliminé afin de rendre le produit liquide.

Le problème? L’acide laurique est considéré comme le composant le plus précieux de l’huile de coco.

Pour remédier à cet inconvénient, certaines marques d’huile MCT conservent un pourcentage d’acide laurique dans leur produit.

Souvent commercialisée comme outil de gestion du poids et d’énergie, l’huile de MCT est également utilisée par ceux qui soignent des patients atteints de démence.

6. Cuisson et recettes avec l’huile de coco

Cuisson à l’huile de coco

Adulée par les végétaliens comme substitut du beurre et utilisée depuis des siècles dans la cuisine asiatique, l’huile de coco est en passe de devenir un pilier de la cuisine à domicile. Avec son point de fumée élevé (180°C), elle est parfaite pour faire frire et faire sauter. Sa saveur unique donne un coup de pouce aux aliments et la richesse de l’huile garde les produits de boulangerie moelleux.

Gardez à l’esprit que l’huile de noix de coco vierge peut dégager un goût de noix de coco plus fort que son équivalent raffiné.

À température ambiante, l’huile de noix de coco est sous forme solide et de couleur blanche. Son point de fusion est d’environ 25°C. Une fois fondu, elle ressemble à n’importe quelle autre huile de cuisson.

Recettes à l’huile de noix de coco

La popularité de l’huile de coco augmentant, vous n’aurez pas de mal à trouver des suggestions sur la façon de cuisiner avec. Nous avons rassemblé six de nos recettes préférées, qui incluent de l’huile de noix de coco.

Biscuits à l’huile de coco

Ingrédients:

2 tasses de farine tout usage
1 c. à soupe de poudre de levure
1 c. à café de sucre
½ c. à café sel de mer fin
½ tasse d’huile de noix de coco raffinée solide
1 Tasse de lait de coco light en conserve

Instructions:

Préchauffer le four à 220°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Fouetter la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol. Malaxer dans de l’huile de noix de coco avec un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Incorporer le lait de coco jusqu’à ce que la pâte se forme. Tapoter et aplatir sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un rectangle d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Couper en 12 carrés et disposer sur la plaque de cuisson préparée. Cuire au four jusqu’à coloration dorée, 15 à 17 minutes. Refroidir avant de servir.

Muffins au blé entier

Ingrédients:

¾ tasse d’eau tiède
1 oeuf
1/3 tasse de sirop d’érable
½ tasse de compote de pommes
1 c. à café de vanille
3 cuillère à soupe d’huile de coco fondue (pas chaude)
1 ¾ tasse de farine de blé entier
2 c. à café de levure chimique
¼ de c. à café de sel

Instructions:

Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, mélanger l’eau, les œufs, le sirop d’érable, la compote de pommes, la vanille et l’huile de noix de coco fondue. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajoutez les ingrédients secs au liquide jusqu’à ce qu’ils soient juste humidifiés. Verser dans des moules à muffins graissés et cuire au four pendant 15 minutes.

Granola à la noix de coco

Ingrédients:

2 tasses d’avoine à l’ancienne
3/4 tasse de noix de coco sucrée râpée
1/2 tasse d’amandes hachées
1/3 tasse de graine de courge
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à café de cannelle
1/4 c. à café de sel
4 c. à soupe d’huile de coco, fondue
1/2 tasse de sirop d’érable pur
1 c. à café d’extrait de vanille
1/4 c. à café d’extrait de noix de coco

Instructions:

Préchauffez le four à 150°C. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélanger l’avoine, la noix de coco, les amandes, les graines de coourge, la cassonade, la cannelle et le sel. Dans un petit bol, mélanger l’huile de noix de coco, le sirop d’érable, la vanille et l’extrait de noix de coco. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs. Remuer jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien enrobés.

Verser le mélange de granola sur la plaque à pâtisserie préparée. Étaler le granola en une couche uniforme. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le granola soit doré, en remuant toutes les 10 minutes. Laissez le granola refroidir complètement avant de le mélanger avec ce que vous voulez pour faire un « granola bowl ». Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à un mois.

Patates douces grillées à l’ huile de coco

Ingrédients:

3 à 4 patates douces moyennes, pelées et coupées en dés
2 c. à soupe d’huile de coco extra vierge, fondue ou ramollie
1/2 c. à café de sel rose grossièrement moulu

Instructions:

Préchauffer le four à 220°C.

Ajoutez les patates douces dans votre grand plat de cuisson et ajoutez l’huile de coco avec une cuillère à soupe. Commencez à mélanger les patates avec l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Placez le plat au four et faites cuire pendant 10 minutes. Ensuite, sortez la grille et ajoutez des épices, telles que curry, paprika ou curcuma. Mélangez les patates avec les épices. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que toutes les patates soient tendres lorsqu’elles sont percées à la fourchette. Éteindre le feu et laisser les patates reposer dans le plat de cuisson pendant au moins 10 minutes, avant de servir tièdes.

Boules d’énergie noix, coco et dattes

Ingrédients:

2 tasses de noix
1 c. à soupe de cannelle moulue
pincée de sel de mer
½ tasse de dattes Medjool dénoyautées
½ tasse de cerises séchées
2 c. à soupe d’huile de coco
¼ de c. à café d’extrait d’amande
2 c. à soupe de beurre d’arachide ou d’amande (facultatif) ou noix de coco râpée non sucrée
Noix de coco rapé ou cacoa en poudre

Instructions:

Placez les noix, la cannelle et le sel de mer dans un robot culinaire. Mixez jusqu’à ce que les noix soient finement broyées.

Ajoutez les dattes, les cerises, le beurre de coco et l’extrait d’amande. Mixez à nouveau jusqu’à ce que ce soit bien homogène . Pour plus de protéines, ajoutez le beurre de noix.

Rouler le mélange en petites boules, puis rouler dans de la noix de coco râpée ou le cacao. Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Comparaisons des autres huiles avec l’huile de noix de coco

Les huiles d’olive et de canola – ont beaucoup de compagnie ces jours-ci. De l’huile d’avocat à l’huile de lin, il peut être difficile de déterminer laquelle convient le mieux à votre cuisine.

Comparaison des huiles de cuisson

HUILES	POINT DE FUMÉ	UTILISATIONS
Avocat	255	Assaisonnement et trempettes
Canola	205	Tous types de cuisson
Noix de coco	176	Sauté et au four
Graine de lin	107	Assaisonnement et smoothie
Pépin de raisin	215	Sauté et assaisonnement
Olive vierge	215	Sauté et assaisonnement
Sésame	210	Sauté, assaisonnement et marinades
Noix	160	Assaisonnement

Faites votre propre huile de noix de coco

Il est certainement plus facile de prendre un pot d’huile de noix de coco dans votre magasin d’aliments naturels, mais confectionner votre propre huile à la maison est une excellente solution pour économiser de l’argent. Suivez ces étapes en utilisant une noix de coco mature (marron):

Ce dont vous avez besoin :

Une noix de coco mature
Un couteau résistant ou un couperet
Une cuillère
Un saladier
Un robot ménager
Une étamine

Instructions :

Enlevez la coque extérieure de la noix avec un couteau.
Utilisez un couteau ou un couperet pour couper la noix en deux.
Récupérez l’eau de coco dans un bol.
Retirez la chaire de la noix de coco avec une cuillère et/ou un couteau.
Mixez la chaire dans un robot ménager avec une lame « S ». Vous pourriez avoir besoin d’ajouter un peu d’eau.
Placez l’étamine dans le saladier.
Mettez la chaire de coco mixer sur l’étamine, refermez-la et pressez le mélange pour en extraire le jus. Répétez jusqu’à ce que le mélange soit complètement vidé de son liquide.
Laissez le liquide reposer pendant environ 24 heures. Pendant ce temps le caillé et l’huile vont se séparer l’un de l’autre.
Enlevez le caillé et il vous reste de l’huile de coco

L’avenir de l’huile de coco

Elle est utilisée par les populations insulaires depuis des siècles et a résisté aux attaques des médias pendant des décennies, mais une chose est sûre: l’huile de coco est là pour rester.

En raison de sa popularité, les chercheurs consacreront probablement plus de temps à cet ingrédient controversé dans les années à venir. Nous pouvons nous attendre à plus de réponses sur la façon dont l’huile de noix de coco s’intègre dans un mode de vie sain. Pendant ce temps, un pot d’huile de noix de coco offre un avantage délicieux pour votre routine culinaire et une grande économie d’argent dans votre armoire à pharmacie.