L’intoxication alimentaire survient lorsque les gens consomment des aliments contaminés par des bactéries, des parasites, des virus ou des toxines nocives.

Aussi connu sous le nom de maladie d’origine alimentaire, elle peut causer toute une gamme de symptômes, le plus souvent des crampes d’estomac, de la diarrhée, des vomissements, des nausées et une perte d’appétit.

Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes atteintes de maladies chroniques courent un plus grand risque de tomber malade avec une intoxication alimentaire.

Certains aliments sont plus susceptibles de causer des intoxications alimentaires que d’autres, surtout s’ils sont mal entreposés, préparés ou cuits.

Voici 9 aliments qui peuvent causer une intoxication alimentaire, ainsi que des moyens de réduire les risques.

1. Volaille

La volaille crue et insuffisamment cuite, comme le poulet, le canard et la dinde, présente un risque élevé d’intoxication alimentaire.

Ceci est principalement dû à deux types de bactéries, Campylobacter et Salmonella , qui sont généralement trouvés dans les tripes et les plumes de ces oiseaux.

Ces bactéries contaminent souvent la viande de volaille fraîche pendant le processus d’abattage, et elles peuvent survivre jusqu’à ce que la cuisson les tue.

En fait, des recherches menées au Royaume-Uni, aux États-Unis et en Irlande ont révélé que 41 à 84% du poulet cru vendu dans les supermarchés était contaminé par la bactérie Campylobacter et 4 à 5% par Salmonella.

Les taux de contamination par Campylobacter étaient légèrement inférieurs dans la viande de dinde crue, allant de 14 à 56%, tandis que le taux de contamination de la viande de canard cru était de 36%.

Les bonnes nouvelles sont que bien que ces bactéries nocives peuvent vivre sur la volaille crue, elles sont complètement éliminées quand la viande est complètement cuite.

Pour réduire le risque, assurez -vous que la viande de volaille soit cuite complètement, ne pas laver la viande crue et faire en sorte que la viande crue ne vienne pas en contact avec des ustensiles, des surfaces de cuisine, planches à découper et d’ autres aliments, car cela peut entraîner une contamination croisée.

RÉSUMÉ: La volaille crue et insuffisamment cuite est une source courante d’intoxication alimentaire. Pour réduire vos risques, faites cuire à fond la viande de poulet, de canard et de dinde. Cela permettra d’éliminer les bactéries nocives présentes.

2. Légumes et légumes-feuilles

Les légumes et les légumes-feuilles sont une source courante d’intoxication alimentaire, surtout lorsqu’ils sont consommés crus.

En fait, les fruits et légumes ont provoqué de nombreuses épidémies d’intoxication alimentaire, notamment la laitue, les épinards, le chou, le céleri et les tomates.

Les légumes et les légumes-feuilles peuvent être contaminés par des bactéries nocives, telles que E. coli , Salmonella et Listeria . Cela peut se produire à différents stades de la chaîne d’approvisionnement.

La contamination peut provenir de l’eau sale et des eaux de ruissellement sales, qui peuvent s’infiltrer dans le sol où les fruits et les légumes sont cultivés.

Cela peut également provenir de l’équipement de traitement sale et des pratiques de préparation des aliments non hygiéniques. Les légumes-feuilles sont particulièrement à risques car ils sont souvent consommés crus.

Pour minimiser les risques, toujours laver les feuilles de salade avant de les manger. N’achetez pas de sacs de salade contenant des feuilles gâtées et molles et évitez les salades préparées à température ambiante.

RÉSUMÉ: Les légumes et les légumes-feuilles peuvent souvent contenir des bactéries nocives telles que E. coli , Salmonella et Listeria . Pour réduire le risque, toujours laver les légumes et les feuilles de salade et n’acheter que des salades préemballées qui ont été réfrigérées.

3. Poisson et fruits de mer

Les poissons et les fruits de mer sont une source courante d’intoxication alimentaire.

Les poissons qui n’ont pas été entreposés à la bonne température ont un risque élevé d’être contaminés par l’histamine, une toxine produite par les bactéries dans le poisson.

L’histamine n’est pas détruite par les températures de cuisson normales et entraîne un type d’empoisonnement alimentaire connu sous le nom d’empoisonnement scombroïde. Il provoque une série de symptômes, y compris des nausées, une respiration sifflante et un gonflement du visage et de la langue.

Un autre type d’empoisonnement alimentaire causé par le poisson contaminé est l’empoisonnement au poisson ciguatera. Cela se produit en raison d’une toxine appelée ciguatoxine, qui se trouve principalement dans les eaux tropicales chaudes.

Selon les estimations, au moins 10 000 à 50 000 personnes vivant dans les régions tropicales ou visitant les régions tropicales sont victime de l’empoisonnement au poisson ciguatera chaque année. Comme l’histamine, il n’est pas détruit par les températures de cuisson normales et les toxines nocives sont donc présentes après la cuisson.

Les coquillages comme les palourdes, les moules, les huîtres et les coquilles Saint-Jacques sont également exposés à un risque d’intoxication alimentaire. Les algues qui sont consommées par les coquillages produisent beaucoup de toxines, et celles-ci peuvent s’accumuler dans la chair des mollusques et crustacés, ce qui présente un danger pour les humains lorsqu’ils consomment les coquillages.

Les fruits de mer achetés en magasin sont habituellement sans danger. Cependant, les coquillages capturés dans des zones non surveillées peuvent être dangereux en raison de la contamination par les eaux usées, les égouts pluviaux et les fosses septiques.

Pour réduire vos risques, achetez des fruits de mer en magasin et assurez-vous de les garder réfrigérés avant de les cuisiner. Assurez-vous que le poisson soit bien cuit et faites cuire les palourdes, les moules et les huîtres jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Jetez les coquilles qui ne s’ouvrent pas.

RÉSUMÉ: Les poissons et les coquillages sont une source courante d’intoxication alimentaire due à la présence d’histamine et de toxines. Pour réduire le risque, consommez des fruits de mer achetés en magasin et conservez-les au frais avant de les utiliser.

4. Riz

Le riz est l’une des plus anciennes céréales et un aliment de base pour plus de la moitié de la population mondiale. Cependant, c’est un aliment à haut risque quand il s’agit d’intoxication alimentaire.

Le riz non cuit peut être contaminé par des spores de Bacillus cereus , une bactérie qui produit des toxines responsables d’intoxications alimentaires.

Ces spores peuvent vivre dans des conditions sèches. Par exemple, ils peuvent survivre dans un paquet de riz non cuit dans votre garde-manger. Ils peuvent aussi survivre au processus de cuisson.

Si du riz cuit est laissé au repos à température ambiante, ces spores se transforment en bactéries qui prospèrent et se multiplient dans l’environnement chaud et humide. Plus le riz est laissé à température ambiante, plus il est dangereux de le manger.

Pour réduire le risque, servez le riz dès qu’il a été cuit et réfrigérez les restes de riz le plus rapidement possible après la cuisson. Lorsque vous réchauffez du riz cuit, assurez-vous qu’il soit bien chaud.

RÉSUMÉ: Le riz est un aliment à haut risque dû à Bacillus cereus . Les spores de cette bactérie peuvent vivre dans du riz non cuit, et peuvent croître et se multiplier une fois que le riz est cuit. Pour réduire le risque, mangez le riz dès qu’il est cuit et réfrigérez les restes immédiatement.

5. Viandes de charcuterie

Les charcuteries, y compris le jambon, le bacon, le salami et les hot-dogs, peuvent être une source d’intoxication alimentaire.

Elles peuvent être contaminés par des bactéries nocives, y compris Listeria et Staphylococcus aureus, à plusieurs étapes du traitement et de la fabrication.

La contamination peut se produire directement par contact avec de la viande crue contaminée ou par une mauvaise hygiène de la part du personnel de l’épicerie, de mauvaises pratiques de nettoyage et une contamination croisée par des équipements non propres tels que les lames trancheuses.

Les taux déclarés de Listeria dans le bœuf, la dinde, le poulet, le jambon et le pâté en tranches vont de 0 à 6%.

De tous les décès causés par les charcuteries contaminées par la Listeria , 83% provenaient de charcuteries tranchées et emballées dans des comptoirs de charcuterie, tandis que 17% provenaient de charcuteries préemballées.

Il est important de noter que toute viande comporte un risque d’intoxication alimentaire si elle n’est pas cuite ou stockée correctement.

Les hot-dogs, la viande hachée, les saucisses et le bacon doivent être bien cuits et doivent être consommés immédiatement après la cuisson. Les viandes froides tranchées doivent être conservées au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être consommées.

RÉSUMÉ: Les charcuteries, y compris le jambon, le saucisson et les hot-dogs, peuvent être contaminés par des bactéries qui causent des intoxications alimentaires. Il est important de conserver les charcuteries dans le réfrigérateur et de bien cuire la viande avant de la manger.

6. Produits laitiers non pasteurisée

La pasteurisation est le processus de chauffage d’un liquide ou d’un aliment pour tuer les micro-organismes nuisibles.

Les fabricants d’aliments pasteurisent les produits laitiers, y compris le lait et le fromage, pour les rendre plus sûrs à consommer. La pasteurisation tue les bactéries et les parasites nuisibles tels que Brucella , Campylobacter , Cryptosporidium , E. coli , Listeria et Salmonella .

En fait, les ventes de lait et de produits laitiers non pasteurisés sont illégales dans 20 États américains, mais ils sont autorisés dans de nombreux pays comme la France.

Entre 1993 et ​​2006, il y a eu plus de 1 500 cas d’empoisonnement alimentaire, 202 hospitalisations et deux décès aux États-Unis résultant de la consommation de lait ou de la consommation de fromage à base de lait non pasteurisé.

De plus, le lait non pasteurisé est au moins 150 fois plus susceptible de provoquer une intoxication alimentaire et 13 fois plus susceptible d’entraîner une hospitalisation que les produits laitiers pasteurisés.

Pour réduire au minimum le risque d’intoxication alimentaire provenant de produits laitiers non pasteurisés, achetez uniquement des produits pasteurisés. Entreposez tous vos produits laitiers à une température inférieure ou égale à 5 ° C  et jeter les produits laitiers dont la date de péremption est dépassée.

RÉSUMÉ: La pasteurisation consiste à chauffer des aliments et des liquides pour tuer les micro-organismes nuisibles tels que les bactéries. Les produits laitiers non pasteurisés ont été associés à un risque élevé d’intoxication alimentaire.

7. Oeufs

Alors que les œufs sont incroyablement nutritifs et polyvalents, ils peuvent aussi être une source d’intoxication alimentaire lorsqu’ils sont consommés crus ou insuffisamment cuits .

En effet, les œufs peuvent transmettre la bactérie Salmonella , qui peut contaminer à la fois la coquille de l’œuf et l’intérieur de l’œuf.

Dans les années 1970 et 1980, les œufs contaminés étaient une source majeure d’ empoisonnement à la salmonelle en France. La bonne nouvelle est que depuis 1990, des améliorations ont été apportées au traitement et à la production des œufs, ce qui a entraîné une diminution des éclosions de salmonelles.

Malgré cela, chaque année, les œufs contaminés par Salmonella provoquent environ 79 000 cas d’intoxication alimentaire et 30 décès, selon la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA).

Pour réduire votre risque, ne consommez pas d’œufs avec une coquille craquelée ou sale. Dans la mesure du possible, choisissez des œufs pasteurisés dans les recettes qui demandent des œufs crus ou légèrement cuits.

RÉSUMÉ: Les œufs crus et insuffisamment cuits peuvent contenir la bactérie Salmonella . Choisissez des œufs pasteurisés lorsque cela est possible et évitez les œufs qui ont des coquilles craquelées ou sales.

8. Fruits

Un certain nombre de fruits, y compris les baies, les melons et les salades de fruits pré-préparés ont été liés à des flambées d’empoisonnement alimentaire.

Les fruits cultivés au sol comme le cantaloup, le melon d’eau et le melon de miellat ont un risque élevé d’intoxication alimentaire due à la bactérie Listeria , qui peut se développer sur la croûte et se propager à la chair.

Entre 1973 et 2011, il y a eu 34 foyers d’intoxication alimentaire associés aux melons aux États-Unis. Cela a entraîné 3 602 cas de maladie signalés, 322 hospitalisations et 46 décès.

Les cantaloups représentaient 56% des foyers, les pastèques représentaient 38% et les melons de miellat 6%.

Le cantaloup est un fruit particulièrement à risque en raison de sa peau rugueuse et réticulée qui protège les bactéries Listeria et d’autres bactéries. Cela rend difficile l’élimination complète des bactéries, même avec le nettoyage.

Les baies fraîches et congelées, y compris les framboises, les mûres, les fraises et les bleuets sont également une source courante d’intoxication alimentaire due à des virus et des bactéries nuisibles, en particulier le virus de l’hépatite A.

Les principales causes de la contamination des baies sont la culture dans de l’eau contaminée, les mauvaises pratiques d’hygiène des cueilleurs de baies et la contamination croisée avec des baies infectées pendant le traitement.

Laver les fruits avant de les manger peut réduire les risques, tout comme la cuisine. Si vous mangez du melon, assurez-vous de laver la peau. Mangez des fruits dès qu’ils sont coupés ou placez-les au réfrigérateur. Évitez les salades de fruits préemballées qui n’ont pas été réfrigérées ou conservées dans un réfrigérateur.

RÉSUMÉ: Les fruits présentent un risque élevé d’intoxication alimentaire, en particulier le melon et les baies. Toujours laver les fruits avant de les manger et manger des fruits fraîchement coupés immédiatement ou les conserver au réfrigérateur.

9. Graines germées

Les germes crus de toutes sortes, y compris la luzerne, le tournesol, le haricot mungo et le chou de trèfle, sont considérés comme présentant un risque élevé d’intoxication alimentaire.

Ceci est principalement dû à la présence de bactéries telles que Salmonella , E. coli et Listeria.

Les graines ont besoin de conditions chaudes, humides et riches en nutriments pour germer. Ces conditions sont idéales pour la croissance rapide des bactéries.

En 2014, des germes de soja contaminés par la bactérie Salmonella ont intoxiqué 115 personnes , dont un quart a été hospitalisé.

Ls femmes enceintes devraient éviter de consommer tout type de graines germées. Parce que les femmes enceintes sont particulièrement vulnérables aux effets des bactéries nocives.

Heureusement, cuire les graines germées aident à tuer tous les micro-organismes nuisibles et réduit le risque d’intoxication alimentaire.

RÉSUMÉ: Les graines germées poussent dans des conditions humides et chaudes ce qui constitue un environnement idéal pour la croissance des bactéries. La cuisson des graines germées peut aider à réduire le risque d’intoxication alimentaire.

Comment réduire votre risque d’intoxication alimentaire

Voici quelques conseils simples pour vous aider à minimiser votre risque d’intoxication alimentaire:

  • Pratiquez une bonne hygiène: Lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau chaude avant de préparer la nourriture. Lavez-vous toujours les mains après avoir touché de la viande et de la volaille crues.
  • Évitez de laver la viande et la volaille crues: cela ne tue pas les bactéries – elles ne se propagent qu’à d’autres aliments, ustensiles de cuisine et surfaces de cuisine.
  • Éviter la contamination croisée: Utiliser des planches à découper et des couteaux séparés, en particulier pour la viande et la volaille crues.
  • N’ignorez pas la date de péremption: Pour des raisons de santé et de sécurité, les aliments ne doivent pas être consommés après leur date de péremption. Vérifiez les dates de péremption sur votre nourriture régulièrement et jetez-la une fois qu’elles sont passées, même si la nourriture a l’air et sent bon.
  • Faites bien cuire la viande: assurez-vous que la viande hachée, les saucisses et la volaille sont bien cuites jusqu’au centre. Les jus devraient s’écouler après la cuisson.
  • Laver les produits frais: Laver les légumes verts, les légumes et les fruits avant de les manger, même s’ils sont préemballés.
  • Gardez les aliments à une température sécuritaire: 5-60 ° C est la température idéale pour la croissance des bactéries. Ne laissez pas les restes à température ambiante. Au lieu de cela, les mettre dans le réfrigérateur.

RÉSUMÉ: Il existe un certain nombre de mesures que vous pouvez prendre pour réduire votre risque d’intoxication alimentaire. Pratiquez une bonne hygiène, vérifiez les dates de péremption, lavez les fruits et les légumes avant de les manger et gardez les aliments hors de la fourchette de température de 5-60 ° C.

 

Conclusion

L’empoisonnement alimentaire est une maladie causée par la consommation d’aliments contaminés par des bactéries, des virus ou des toxines.

Il peut entraîner une gamme de symptômes tels que des crampes d’estomac, de la diarrhée, des vomissements et même la mort.

La volaille, les fruits de mer, la charcuterie, les œufs, les produits laitiers non pasteurisés, le riz, les fruits et légumes présentent un risque élevé d’intoxication alimentaire, surtout lorsqu’ils ne sont pas stockés, préparés ou cuits correctement.

Pour minimiser vos risques, suivez les conseils simples ci-dessus pour vous assurer d’être particulièrement prudent lors de l’achat, de la manipulation et de la préparation de ces aliments.